Budapestrulle recept från Fredriks fika

Budapestrullen är en klassisk svensk fikarätt som aldrig går ur mode. Det bästa? Receptet från Fredriks Fika är helt glutenfritt och använder färska svenska bär istället för traditionella mandariner. En perfekt kombination av seg nötmarängsbotten och fruktfylld grädde som smälter på tungan. Budapestrulle recept Fredriks Fika är något du verkligen bör prova om du inte redan gjort det.

Så gör du budapestrullen steg för steg

Receptet börjar med en enkel ingredienslista: fyra äggvitor, två deciliter strösocker, två deciliter hasselnötsmjöl och en halv deciliter maizenastärkelse till botten. Till fyllningen behöver du tre deciliter vispgrädde, vaniljsocker, hallon, blåbär och florsocker.

Värm ugnen till 175 grader. Vispa äggvitorna med halva sockermängden tills de blir skummiga, tillsätt sedan resten och vispa två minuter till. Blanda försiktigt ner hasselnötsmjöl och maizena utan att slå ner luften. Det är verkligen viktigt här.

Här kommer det viktigaste tipset: bred ut smeten mycket tunt på bakplåten. Detta är hemligeten för, att undvika sprickor senare. Grädda i cirka tjugo minuter tills ytan blir gyllenbrun.

Vänd rullen upp och ned på nytt bakplåtspapper när den är varm. Låt den svalna under en duk. Vispa grädden hårt med vaniljsocker, bred ut den på botten strö över dina bär och rulla försiktigt från långsidan. Pudra med florsocker och ringla smält choklad över. Kyl minst femton minuter innan servering.

Tips som gör skillnad

Vispa äggvitorna korrekt: De måste vara helt fria från fett och vatten. Använd en ren skål och låt äggvitorna ligga kallt innan visping. Detta ger dig en stabil maräng som håller länge.

Hasselnötsmjöl är överlägset: Färdigt mjöl från mataffären ger en mycket finare struktur än när du själv maler nötter. Det minskar risken för klumpar i smeten (och vem vill ha det?).

Fyll utan att rullen blir soggig: Se till att grädden är hårt vispad men inte för tjock. Låt frukt rinna av innan du lägger den på. En soggig rulle beror nästan alltid på för mycket vätska.

Om rullen spricker: Detta händer ofta när smeten är för tjock eller när du rullar när den är helt kall. Du kan dölja sprrickorna med florsocker eller choklad. Ingen kommer märka skillnaden.

Frys för senare: Rulla rullen utan fyllning och frys upp till tre månader. Fyll den direkt efter att du tagit ut den ur frysen. På det sättet kan du baka när du har tid och servera när du behöver.